Recettes et conseils du chef Marc de Passorio

Poularde de Bresse façon demi-deuil

Posté par La Violette dans conseil, Recette

Quelle bonne idée que de cuisiner une poularde de Bresse pour les fêtes de fin d’année. Il existe de nombreuses recettes de poularde de Bresse comme celle aux champignons et aux morilles, ou encore au vin jaune. Je vous propose une poularde de Bresse façon demi-deuil,…

Oui, les enfants vont adorer les légumes

Posté par La Violette dans conseil, Recette

Oui, les enfants vont adorer les légumes, c’est parfois un casse tête pour faire manger des légumes aux enfants, mais avec quelques conseils, cela sera un jeu d’enfants. Et si l’on prenait de bonnes résolutions ? Les astuces du chef, aussi père de famille, vont à coup sûr vous aider. Les recettes testées et approuvées par ses enfants et bien d’autres.

Soupe de melon glacée à l’anis étoilé

Posté par La Violette dans Recette

Un bon melon doit être lourd, signe qu’il est gorgé de sucre, tout en étant ferme.
Le pédoncule doit se décoller légèrement dès qu’on le touche. Si vous devez le conserver évitez de le mettre au réfrigérateur et installé plutôt dans un endroit sec et frais.

Le poulet roti aux herbes et purée maison

Posté par La Violette dans Recette

Mettre dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, les oignons nouveaux et l’ail en chemise
Fourrer le poulet avec les herbes aromatiques puis le ficeler
Mettre le poulet dans la cocotte, ajouter de l’huile d’olive, du beurre, du sel et du poivre

Comment bien choisir une huile d’olive

Posté par La Violette dans conseil, Recette

Comment bien choisir une huile d’olive ? J’utilise beaucoup l’huile d’olive mais j’aimerai avoir quelques conseils pour bien la choisir. Merci et à bientôt demande de Laura Fauvert. Dans le sud de la France, nous avons la chance d’avoir énormément de moulins. Beaucoup de noms…

Comment bien choisir ses fruits et légumes?

Posté par La Violette dans conseil, Recette

J’adore les fruits et légumes, mais comment bien les choisir, où allez les acheter pour trouver la qualité et le goût? Sarah Vasco Comme vous vous en doutez, l’idéal est d’acheter les fruits et légumes au marché. Ils sont parfois plus chers que dans les…

Une idée pour cuisiner des fruits trop mûrs

Posté par La Violette dans conseil, Recette

Auriez-vous une idée pour cuisiner des fruits trop mûrs ? Excellente question. Des fruits trop mûrs, s’ils ne sont plus aussi savoureux et aussi présentables pour être mangés au couteau en fin de repas, ne méritent pas pour autant d’être jetés. Ce que j’adore ce…

Comment conserver les herbes fraiches au réfrigérateur

Posté par La Violette dans conseil, Recette

J’adore agrémenter mes préparations mais comment conserver les herbes fraiches au réfrigérateur ? La conservation des herbes fraîches est effectivement souvent un problème. Mon truc ? Humidifiez du papier absorbant et entourez les tiges des herbes, surtout pas les feuilles qui risqueraient de pourrir. Installez-les…

Les chips de légumes

Posté par La Violette dans conseil, Recette

J’ai récemment découvert les chips de légumes à un apéritif, j’ai tenté d’en faire à la maison mais elles étaient beaucoup trop grasses, pourriez-vous m’expliquer comment vous faîtes ? Suivant la saison vous pouvez utiliser des carottes, des asperges, de la betterave, des pomme de…

Sauce pour un poisson cuit au barbecue

Posté par La Violette dans conseil, Recette

Pourriez-vous me suggérer une sauce pour un poisson cuit au barbecue, histoire de varier un peu les plaisirs ? Voici une recette simple et savoureuse, qui en plus convient aussi bien aux poissons qu’aux viandes. Voici les ingrédients : 4 c.s d’huile d’olive 1 c.s…

Gaspacho de tomates fraiches et pistou de provence

Posté par La Violette dans Recette

Gaspacho de tomates fraiches et pistou de provence (10 à 12 pers) 1l de jus de tomate fraiche 15 belle tomate (mondées) 3 poivrons rouges. 5cl vinaigre de xeres 5cl de vinaigre basalmique 50g de sucre blanc 10g de sel 20 cl d’huile d’olive Moulin…