BIENVENUE A L’ESPRIT DE LA VIOLETTE

Le Chef Marc de Passorio vous accueille dans son restaurant l’Esprit de la Violette à Aix en Provence.

(descendez la page pour accéder aux cartes & menus)

Directeur : Julien GROS

Chef en cuisine : Yan PLONCARD

Chef pâtissier : Simon PACARY

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«LA CARTE»

LES ENTREES

Foie gras de canard cuit au torchon Marmelade de tomates de saison, échalote noire « pruneautée » 41 €

Huîtres de mon ami Eric Dousset pochées à l’eau de mer et vieux rhum, Crevettes et avocat, vinaigrette à la betterave rouge 42 €

Caviar Petrossian et cannelé au citron vert «Alveria Impérial 30 grammes » (Conseillé pour 2, 3 ou 4 personnes)» 49 € /les 10 gr

Homard cuit à la Vodka « retour d’un Bania Russe » Voile de soja et crème de vodka 58 €

Jarret de bœuf confit « à la Provençale » Poireaux vinaigrette, réduction de Balsamique et cacao 39 €

LES POISSONS ET LES CRUSTACES

Saumon mariné au sucre mélassé et baies de genièvre Poivre des cimes « Vietnam » et sauce ratatouille 47 €

Sole filet cuite Meunière Chlorophylle d’estragon, pousses d’épinards et glacis de poivrons rouges 52 €

Filets de maquereaux à l’huile d’olive servis tièdes Concombre au calamansi, râpée de badiane verte 43 €

VIANDE ET LES VOLAILLES

Carré d’agneau des Hautes-Alpes au barbecue  (recommandé pour 2 personnes) Semoule, tomate, pois chiche, menthe … 49 € /pers.

Poitrine de canette au « Lardo di Colonnata IGP »Asperges et pommes de terre rattes 48 €

Pigeonneau poché au lait et fini à la feuille de «Caloupilé» Samoussas et Rougail tomate 53 €

Ris de veau à la poudre de pain d’épices Douce purée de céleri, jus de cuisson réduit 54 €



FROMAGES

Assortiment de fromages de vache, de chèvre et de brebis

En collaboration avec Mr Lemarié, Maître affineur sur Aix-en-Provence, Laurence Chaullier au Pont des trois sautés, Et les autres trésors de France…. 19 €


DESSERTS

«After Eight» Millésime printemps 2016, Structure de chocolat, mousse de menthe glaciale et gelée au Get 27 24 €

Déclinaison autour du citron, Sphère de citron vert, gelée de feuilles de yuzu, citron caviar 22 €

Duo de kiwi et pomme Granny-Smith Rouleaux de printemps, vinaigrette de kiwi et bonbons de Manzana 22 €


DESSERT SUITE…

Religieuse chocolat – pistache Kappa de chocolat et beurre de pistache 22 €

«Comme» une île flottante à la réglisse Blanc à la vanille et croûtons de pain d’épices, glace réglisse 23 €

Assortiment de glaces et sorbets du moment 18 €

Les fromages proposés sont affinés dans les caves de Maîtres fromagers Français. Toutes nos viandes sont d’origine Française.

«MENU AFFAIRE» 49€

(Du mardi au vendredi au déjeuner uniquement. Nous pourrions vous proposer au menu, Le Retour des marchés Aixois évolue au gré des rencontres du jour)

Vous ne jurez que par les produits de saison ? Cette formule va ravir vos papilles. Le principe est simple, Marc de Passorio sélectionne sur les marchés d’Aix-en-Provence ou au jardin de Manon à Eguilles, les fruits et légumes du moment. Il y ajoute ensuite son savoir-faire et sa passion, ce menu se compose de 2 entrées, 2 plats, 2 desserts au choix. Donc si vous voulez des fraises en hiver, passez votre chemin. Pour connaître dans le détail du menu « Menu Affaire » actuellement servi à l’Esprit de la Violette, retrouvez-nous sur Facebook. efLvd9TKMYq

«MENU DU MOMENT» 69€

Le Chef Marc de Passorio vous propose un menu le soir et le samedi midi composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Imaginé à partir de rencontres avec des producteurs, agriculteurs, éleveurs … de Provence. De futurs grands classiques de la carte de l’Esprit de la Violette naitront au travers de ce menu.

Une expérience à ne pas manquer …

Pour connaître dans le détail le menu « Menu du Moment » actuellement servi à l’Esprit de la Violette, retrouvez-nous sur Facebook. efLvd9TKMYq

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«L’ESPRIT DE LA VIOLETTE…» 84€

«Un peu d’été»

ENTREES

Jarret de bœuf confit « à la Provençale » Poireaux vinaigrette, réduction de Balsamique et cacao

PLATS

DoSaumon mariné au sucre mélassé et baies de genièvre Poivre des cimes « Vietnam » et sauce ratatouille

et

Poitrine de canette au « Lardo di Colonnata IGP » Asperges et pommes de terre rattes

FROMAGES ET DESSERTS

Plateau de fromages frais et affinés (sup 12€)

Religieuse chocolat – pistache Kappa de chocolat et beurre de pistache

«UN PEU DE VOYAGE…» 135€

«Dégustation recommandée pour l’ensemble de la table.» 135€/pers

ENTREES

Foie gras de canard cuit au torchon Marmelade de tomates de saison, échalote noire « pruneautée »

et

Homard cuit à la Vodka « retour d’un Bania Russe » Voile de soja et crème de vodka 

PLATS

Sole filet cuite Meunière Chlorophylle d’estragon, épinards et glacis de poivrons rouges

et

Ris de veau à la poudre de pain d’épices Douce purée de céleri, jus de cuisson réduit 

FROMAGES ET DESSERTS

Plateau de fromages frais et affinés

Pointes de coulis de mon enfance Pain perdu

Comme une île flottante à la réglisse Blanc à la vanille et croûtons de pain d’épices Glace réglisse

Accord mets et vins selon l’humeur du Chef sommelier 75 € /pers

RESERVATION

Vous pouvez réservez par téléphone au +33(0)4 42 23 02 50 ou par le formulaire de demande de réservation.

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